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泡芙用什么面粉

2020-01-20 13:48:34来源:励志吧0次阅读

泡芙用什么面粉

文章导读 自己在家里做泡芙的时候要烤制泡芙外壳,泡芙的外壳是使用面粉隔水煮经过糊化后,搅拌成团状,再放在烤箱里面烤的。制作西点时,高筋面粉一般是用来做面包的,可以有很好的膨胀度,而低筋面粉是用来制作蛋糕的,口感才会蓬松。泡芙最好用高筋面粉来制作,膨胀的效果会更好。

泡芙用什么面粉

其实无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然,有时候这种差别不是那么容易感觉出来。初级者选用低粉更容易成功。

泡芙用不同面粉的效果

1、低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强。

2、低筋面粉的淀粉含量低,理论上糊化后吸水量小,膨胀的动力较弱。

3、膨胀动力越强,做出的泡芙膨胀的会更大。

4、低筋和高筋面粉,都可以用来做泡芙。

5、但是高筋面粉效果会更好。

制作泡芙的注意事项

1、面糊受热会膨胀,所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则,那么需要调整面糊的形状,用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。

2、如果想要步骤更简单,那么面糊做好后,也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中,再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。

3、面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门,因为烤箱内部是热对流,遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸,那也一定要动作非常迅速。

4、鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的,所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加,把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个,最后还剩了一点点蛋液。

5、泡芙的外皮有着酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

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